加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校的教授Roger Boulton說，紅酒釀造過程中產(chǎn)生的二氧化
碳排放量相當(dāng)于“汽車和飛機(jī)排放濃度的五倍”。
2019年一月，第二屆國(guó)際長(zhǎng)相思慶典（Saubignon Blanc Celebration）在新西蘭馬爾堡市舉行，化學(xué)工程教授Boulton在演講中分享道，葡萄酒業(yè)急需解決的環(huán)境
問題之一，就是捕獲二氧化碳排放。
“減少
碳足跡已經(jīng)迫在眉睫。葡萄酒業(yè)必須計(jì)算碳足跡，減少排放，并應(yīng)以此為榮。紅酒發(fā)酵對(duì)于葡萄酒業(yè)來說，就是那只“房間里的大象”。
“葡萄酒業(yè)應(yīng)當(dāng)做更多碳捕獲工作，抵消因葡萄酒釀造產(chǎn)生的碳排放。釀酒過程中產(chǎn)生的二氧化碳是飛機(jī)和汽車排放量的五倍。一公升葡萄汁會(huì)產(chǎn)生60公升二氧化碳，我們?yōu)槭裁催€不能想出一些解決方案？”
他補(bǔ)充：“一瓶葡萄酒含有80克二氧化碳。在葡萄酒行業(yè)里，如果你想管理一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)，就必須捕獲二氧化碳——并將它們轉(zhuǎn)化成粉末?！?/div>
西班牙葡萄酒巨頭桃樂絲酒莊已經(jīng)走在科技發(fā)展前端，他們開啟了“碳捕獲與再利用”（CCR）項(xiàng)目，從發(fā)酵過程中捕獲二氧化碳，并加以轉(zhuǎn)化利用。
目前，桃樂絲酒莊的環(huán)境組已經(jīng)測(cè)試了八種科技，讓發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳作別的用途。其中一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)使用有機(jī)化合物捕獲二氧化碳，并將它加工成可用于涂料工業(yè)的一種產(chǎn)品。
桃樂絲酒莊的另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)員電解海水，制成一種低碳耗用量的堿性溶液，這種溶液可以捕獲二氧化碳，將二氧化碳以固態(tài)無機(jī)碳酸鹽的形式封存，它們能夠穩(wěn)定儲(chǔ)存，不容易擴(kuò)散到空氣中。
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